น้ำแร่

แม้ว่ามาเตจะเป็นเครื่องดื่มกวารานีโบราณ แต่พืชชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังครั้งแรกโดยมิชชันนารีนิกายเยซูอิต ในป่าพืชกลายเป็นต้นไม้หัวกลม ภายใต้การเพาะปลูกซึ่งปรับปรุงคุณภาพของเบียร์ มันยังคงเป็นไม้พุ่มหลายลำต้นขนาดเล็ก ซึ่งต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองปีระหว่างการเก็บเกี่ยวเพื่อให้งอกใหม่ พืชชนิดนี้ต้องการดินและสภาพอากาศที่เฉพาะเจาะจง และปลูกในเชิงพาณิชย์ในภูมิภาคเล็กๆ ของอาร์เจนตินา ปารากวัย และบราซิลเท่านั้นวิธีการทำให้แห้งแตกต่างกันไป ในบราซิล กิ่งก้านใบจะวางบนพื้นขนาด 6 ฟุตที่เรียกว่า ทาทาคัว น้ำแร่ และมีการจุดไฟรอบบริเวณ เพื่อทำการย่างเบื้องต้น กิ่งไม้จะถูกทำให้ร้อนต่อไปบนส่วนโค้งของเสาเหนือกองไฟ และใบไม้แห้งที่วางอยู่ในหลุมดินบดเป็นผงหยาบ ทำให้เกิดคู่ที่เรียกว่า caa gazu หรือ yerva do polos ในปารากวัยและบางส่วนของอาร์เจนตินา ใบที่เอาเนื้อสันกลางออกก่อนย่าง จะนำมาทำเป็นใบที่เรียกว่า caaminí ในวิธีการที่ใหม่กว่า คล้ายกับขั้นตอนการอบแห้งใบชาของจีน ใบชาจะถูกทำให้ร้อนในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่