วิตามินอื่นๆ ของผลไม้สีแดง

ตรงกันข้ามกับวิตามินซี วิตามินเอไม่พบในผลไม้ อย่างน้อยก็ในปริมาณมาก ยกเว้นบางอย่าง เช่น มะม่วง แคนตาลูป และแม้แต่แตงโม ปริมาณวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) ของมนุษย์อยู่ที่ 1-2 มก. ต่อวัน แหล่งวิตามินที่ใหญ่ที่สุดคือผักสีเขียว ต่างจากผลไม้ที่มีไรโบฟลาวินค่อนข้างต่ำ วิตามินบี 6 (ไรโบฟลาวิน) ไม่มีอยู่ในผลไม้สีแดงในปริมาณมาก แต่มีอยู่ในองุ่น ลูกพรุน อะโวคาโด และองุ่นในปริมาณมาก กล้วย องค์ประกอบในวิตามินของ ผลไม้สีแดง บางชนิดที่พบโดยผู้เขียนหลายคน และสามารถสังเกตความหลากหลายของเนื้อหาของวิตามินได้ ตัวอย่างเช่น ระดับวิตามินซีอยู่ระหว่าง 5 ถึง 100 กรัม/น้ำหนักสด 100 กรัม (FW) ในกลุ่มเชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่สีแดง และสตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่เป็นผลไม้ที่มีกรดแอสคอร์บิกมากที่สุด ในขณะที่ราสเบอร์รี่มีปริมาณใกล้เคียงกับสตรอเบอร์รี่ และแบล็กเบอร์รี่มีค่าต่ำกว่าประมาณ 34 มก./100 กรัม FW อย่างไรก็ตาม ปริมาณกรดแอสคอร์บิกในแบล็คเบอร์รี่มีมากกว่าในลูกเกดแดงประมาณ 2-3 เท่า และน้อยกว่าในแบล็คเคอร์แรนท์ประมาณ 8-9 เท่า แครนเบอร์รี่อุดมไปด้วยวิตามิน เช่น วิตามินซี เช่นเดียวกับสตรอเบอร์รี่ และขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา แครนเบอร์รี่ยังมีการสูญเสียวิตามินซีอย่างมีนัยสำคัญหลังการเก็บรักษา แครนเบอร์รี่เป็นผลไม้ที่ได้รับการยอมรับเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการชนิดใหม่ ตัวอย่างเช่น แครนเบอร์รี่เป็นที่รู้กันว่ามีหน้าที่เฉพาะในการรักษาสุขภาพทางเดินปัสสาวะ ตามที่ Dorofejeva และคณะ ในแครนเบอร์รี่ที่ปลูก สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพนี้มีน้ำหนักแห้งประมาณ 10 มก./100 กรัม (DW)