เคมีของเกลือในห้องครัว

เกลือดูเหมือนธรรมดาแต่ก็มีคุณสมบัติที่น่าประหลาดใจอยู่บ้าง เครดิต Shutterstock เมื่อเราพูดว่า เกลือ เรามักจะหมายถึงของที่เราโรยบนมันฝรั่งทอด ซึ่งก็คือ โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) แต่ในทางเทคนิคแล้ว นี่เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของเกลือเท่านั้น เกลือป่น ในวิชาเคมีเกลือเป็นสารประกอบไอออนิกที่มาจากปฏิกิริยาการทำให้เป็นกลางของกรดและเบส ให้ฉันอธิบายให้คุณฟัง โมเลกุลที่มีประจุไฟฟ้าเรียกว่าไอออน พวกที่มีประจุบวกคือแคตไอออน และพวกที่มีประจุลบคือแอนไอออน พวกมันเหมือนกับปลายอีกด้านของแม่เหล็ก ดังนั้นแอนไอออนจึงดึงดูดแคตไอออน กรดคือสารที่ปล่อยไอออนไฮโดรเจนที่มีประจุบวก (H+) เมื่ออยู่ในน้ำ ในขณะที่เบสจะปล่อยไอออนไฮดรอกไซด์ที่มีประจุลบ (OH-) ในน้ำ เมื่อผสมเข้า ด้วย กัน พวกมันจะต่อต้านซึ่งกันและกันและเกิดเป็นเกลือ ดังนั้นเกลือจึงประกอบด้วยแคตไอออนที่มีประจุบวกจับกับแอนไอออนที่มีประจุลบ โซเดียมคลอไรด์คือโซเดียมไอออนบวก (Na+) จับกับคลอไรด์ไอออนลบ (Cl-) คุณสมบัติของเกลือจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับไอออนที่รวมกัน เค็ม เกลือบางชนิดไม่ปลอดภัยที่จะรับประทาน และไม่ใช่ว่าเกลือทั้งหมดจะมีรสเค็มด้วย ไอออนบวกจะกำหนดว่าเกลือมีรสเค็มหรือไม่ และแอนไอออนจะกำหนดความเข้มข้นของรสชาตินั้น ในการโต้ตอบกับตัวรับรส ของเรา เกลือจะต้องแยกตัวกลับหรือแยกตัวออกเป็นไอออน ก่อน ซึ่งต้องใช้สารละลาย เช่น น้ำลายหรือน้ำ ดังนั้นถ้าแลบลิ้นจนแห้งแล้วใส่เกลือลงไปก็จะไม่ได้รสเค็ม